Chef Stéphane Mazières

NDLR : Nouveau chef au Restaurant Le Gaïac depuis juillet 2013 : Chef Sylvain REVELANT.

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Stéphane Mazières a été distingué en 2010 par le Prix Taittinger des Grands chefs Relais & Châteaux, seul lauréat des Antilles et de toutes les îles de l’Atlantique et du Pacifique ! Une distinction rare en ces parages peu fréquentés par les critiques des grandes maisons, qui offre à la clientèle internationale de l’île « un précieux indice de la qualité et de la créativité de la cuisine de Stéphane, un élément de comparaison avec certaines des meilleures tables de France mais aussi de New-York, Boston, Philadelphie ou Memphis Tennessee ».

La carte du Gaïac réinventée

Une cuisine que le chef a réinventée dans un sens à la fois plus sensible et en résonance subtile avec la culture et les produits locaux. Désormais, aux côtés du meilleur des produits nobles toujours importés frais de France et des États-Unis, la carte ménage une vraie place aux produits locaux, notamment aux très beaux poissons livrés par les pêcheurs de l’île, qui ont inspiré au chef une formule originale, « Le Marché aux poissons », au déjeuner du mardi.

La cuisine de Stéphane fait également de plus en plus appel aux légumes et aromates cultivés dans les serres de l’établissement dont le développement est confié au jardinier Benoît Thiry de Forevergreen. « Tomates, courgettes et aubergines poussent parfaitement bien, piments et poivrons également, et nous obtenons sans problème toutes sortes d’herbes aromatiques et médicinales comme le thym, le basilic. En revanche, nous ne parvenons pas encore à obtenir de coriandre… mais nous y travaillons ».

La cave est au diapason, saluée par le jury du prix Taittinger pour sa créativité et la belle proportion de vins bios ou issus de la biodynamie élaborés par quelques-uns des plus brillants tenants de la nouvelle école de la Loire, de la Bourgogne et du Rhône.

Fichiers attachés