Chef Jean-Claude Dufour

Jean-Claude est né à Bordeaux en 1968. Il est l’aîné de 4 enfants. Il a toujours souhaité devenir Chef de Cuisine et à 12 ans déjà, il aidait ses parents traiteurs dans leur entreprise. Diplômé de la prestigieuse Ecole Hôtelière de Bordeaux, il a débuté sa carrière professionnelle au Relais et Châteaux de Margaux. Par la suite Jean-Claude rencontra la très célèbre Anne-Marie Troisgros et le Chef Yves Gravelier avec lesquels il travailla pendant plusieurs années dans différents établissements. Avant de venir à Saint-Barthélemy, il travailla quelques années au Sénégal où il a su remarquablement associer la cuisine française et la cuisine sénégalaise. Jean-Claude a toujours vécu près de l’océan et adore cuisiner les produits de la mer. Il a un style unique et un flair particulier pour la présentation des plats. « La Clé de la réussite d’une excellente cuisine est la fraîcheur des produits, le contrôle de la cuisson et l’assaisonnement».Son plat préféré est «L’escalope de foie gras poêlée, Litchis farcis aux cèpes caramélisés au balsamique». Toutes les sauces sont préparées dans nos cuisines et tous les plats proposés à la carte sont emprunts de ce savoir faire maison bien présent à l’Eden Rock. Jean-Claude et Sonia, sa compagne depuis 12 ans, ont une fille prénommée Thelma née en Mai 1999 et un petit garçon Marius né en 2005.

Dans la vie, la passion de Jean-Claude est la cuisine gastronomique. Haut de ses presque deux mètres et doté d’un charisme impressionnant, il dirige une brigade de jeunes employés talentueux qu’il pousse constamment à la créativité et à cette audace dont il regorge lui-même en grande quantité.

Fichiers attachés